在崇祥尚红的漳州地区，“红龟”毫无疑问稳坐当地吉祥粿品的头把交椅。红龟粿这种独特的包馅米粿，约碗面大小，状如隆起的龟背，粿皮加入少量红色食用染料，故名“红龟”。

    漳州人很会做红龟粿，从粿皮的制作到馅料选用都十分考究。粿皮按七成糯米和三成粳米比例混合，浸泡8个小时后磨成米浆，倒入米袋用重物压挤水分。然后，在米团中加入适量热糖浆和少许红色食用染料揉匀为皮，像做包子一样包进备好的甜馅或咸馅。甜馅多为芝麻、豆沙、花生酥；咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。馅料包好后，用手搓成大圆团，然后放在涂过食油的粿模里压扁，压出图纹，看上去犹如一件精美可爱的艺术品。红龟粿模多是用带柄四方硬木雕刻的，呈凹状，图案对称，大多是龟甲纹样，中间刻有寿字，寓意灵龟长寿。

    在印好的红龟粿底部抹上一层薄薄的食油，垫上洁净的刺桐叶、竹叶、香蕉叶之类，待水开时放进蒸笼，用中火蒸一刻钟即可食用。那一个个红艳艳、香喷喷、甜滋滋的红龟粿，至今依然是众多漳州人的最爱。

    红龟粿呈圆形，寓意团圆和谐。红色，象征见红大吉。龟状，隐喻长命百寿。当地民间还有句很中听的俗语，“吃粿赚家伙”，意思是说吃了红龟粿会保平安、发大财。漳州民间每逢喜庆或传统节日，亲友间时兴互赠“红龟”分沾喜气，你来我往，十分热闹。

    每年元宵节，关帝庙、妈祖庙供奉有米面蒸制的大小“红龟”，让善男信女们以掷筊杯形式求取。求取到“红龟”的人视之好运，像买中彩票似的高高兴兴捧回家去，分切给家人亲友“吃平安”。年长者食头尾四肢，意寓肢体康健；年幼者分食龟身，祈盼愿望得现……漳州人寄托在“红龟”身上的美好愿望实在是太多了。

    每有婴儿满周岁，多数漳州人家要做红龟粿馈送亲友，意为龟者善爬，象征婴儿能开步走路。龟者长寿，这也带有希冀婴儿茁壮成长的意思。 （张艺生）

    （来源：福建日报 2017.12.18 第11版）